Aardappel röstis met augurk en romige dille-aioli

1. Rasp de aardappelen met een keukenmachine en knijp daarna het water eruit met behulp van een schone theedoek. Doe de uitgelekte aardappelen in een grote kom en voeg de gesneden ui, augurken, eieren, bloem, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar met je handen.
   
2. Verhit een grote hoeveelheid olie in een pan op middelhoog vuur.
3. Vorm de rösti's ter grootte van je handpalm en ongeveer 1 cm dik. Zodra de olie heet is, laat je ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om uit te lekken.
   
4. Terwijl de rösti's bakken, meng je de aioli met de fijngehakte augurken, dille, en citroensap om je dip te maken. Serveer deze bij de knapperige rösti's.
   

Als je niet zo van augurken houdt, kun je deze ook weglaten. Ze voegen smaak toe maar zijn niet essentieel.

Let op dat de olie niet té heet is, anders worden de rösti's aan de buitenkant te snel bruin terwijl de binnenkant nog niet klaar is.

Wacht tot de olie goed heet is voordat je de rösti's toevoegt. Test dit door een klein stukje aardappel in de olie te gooien; als het sist, is de olie klaar. Of controleer of de olie ongeveer 160ºC is.